Uma combinação fantástica preprara pelo Chef Gordonn Ramsay no programa de televisão "The F Word". Incluímos o video para quem aaprender melhor a receita através de vídeo.
Ingredients:
- - 1 dourada
- 2 pimentos (amarelo e vermelho)
- 3 chalotas
- 2 estrelas de anis
- 30g manjericão
- 30g tomilho
- 50ml vinagre de vinho branco
- 4 espargos verdes
- 100ml de vinho do porto ou brandy
- 200ml de agua
- azeite
- sal q.b.
- pimenta q.b.
Preparação do molho agridoce de pimento:
Corte os dois pimentos em juliana (tiras finas) e pique finamente as chalotas. Aqueça o azeite numa caçarola bem quente e de seguida junte os pimentos, as chalotas e as estrelas de anis. Tempere com um pouco de sal e vá mexendo, deixando cozinhar. Junte as folhas de manjericão, o vinagre de vinho branco e o vinho do porto ou brandy.
Deixe reduzir por vários minutos até que o liquido desapareça quase todo e junte água suficiente na açarola para que os pimentos fiquem tapados a metade. Leve a ferver e deixe até que metade do líquido desapareça.
Junte tudo menos a estrela de anis a uma liquidificadora e triture tudo muito bem (pode user uma varinha mágica caso necessário) até ficar com um molho consistente. Retifique temperos.
Preparação do robalo:
Começe por retirar o filet do robalo (pode ver no vídeo como fazer) e coloque-o de seguida numa tábua de corte e separe-o em porções. Faça corrtes horizontais na pele a cada centimetro e coloque sal e tomilho no interior destes cortes. De seguide cubra com um fio de azeite.
Coloque uma frigideira ao lume com azeite e deixe aquecer. Quando estiver bem quente, coloque na frigifeira o robalo com a pele virada para baixo. Deixe os dedos no peixe por 30 segundos para este não encolher.
90% do tempo o peixe vai ficar virado de pele para baixo e quando ficar branco pode-se virar, Deixe-o um pouco e pode retirá-lo do lume.
Como empratar:
Coloque o molho no prato, cobrindo a sua superficie. Coloque o robalo de pele para cima mesmo no centro do prato e coloque um fio de azeite à volta.
Bom apetite!
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